Мы нашли уникальный способ смягчить остроту нашего стейка из филе миньон, покрытого корочкой из перца.
Немногие основные блюда могут сравниться по впечатляющей эффектности с филе миньоном, однако такая престижность сопровождается значительной ценой. Отличительная черта этой роскошной вырезки – её маслянистая и нежная текстура, но некоторые утверждают, что мясной вкус слишком мягок, не хватает той силы и насыщенности, которую придают более жирные (хотя и менее нежные) куски мяса, такие как рибай. Поэтому мы стремились усилить аромат мяса с помощью живой корочки из перца и насыщенного соуса-панжа. Однако у перечных корочек есть свои недостатки: они могут быть чрезмерно острыми, скрывая вместо того чтобы подчеркивать вкус мяса. Нам нужно было найти идеальный баланс. Равномерное прилипание такой корочки к мясу представляло собой ещё одну трудность.
В поисках гарнира к нашему стейку мы быстро остановились на простом, но элегантном блюде – картофеле по-лионски: обжаренных ломтиках сливочного картофеля, приправленных карамелизованными нитями лука. Однако добиться совершенства в приготовлении этого блюда тоже не так просто. Сливочный картофель может легко превратиться в жирный и тяжелый для желудка продукт.Информация
| Дата выхода эпизода | 10.03.2007 |
| Длительность серии | 25 мин |
| Рейтинг серии | 0.00 |
| Жанры | документальный |
| Рейтинг сериала TMDB | 6.4 |
| Рейтинг сериала IMDb | 8.5 |
| Статус сериала | Продолжается |
| Возрастной рейтинг | 0+ |
| Страна | США |
Трейлер
